Przyprawy EKO

Smak wędzonki w przyprawie

Ulubiony smak Polaków – wędzone mięsa i wędliny są coraz częściej krytykowane przez dietetyków i lekarzy, jako szczególnie szkodliwe dla zdrowia. Rezygnacja z takich potraw jest zapewne dobrą decyzją, ale można w łatwy sposób przyrządzić ulubione danie z posmakiem wędzonki, o wyjątkowym aromacie i kolorze – wystarczy jedna przyprawa, czyli papryka słodka wędzona, która na pewno przełamie kuchenną nudę.

W hiszpańskich smakach i aromatach

Papryka słodka wędzona jest najważniejszą przyprawą w kuchni hiszpańskiej, meksykańskiej oraz innych państw Ameryki Południowej i Środkowej. Efekty smakowe i zapachowe uzyskuje się dzięki długiemu suszeniu dojrzałych czerwonych papryk w bardzo ciepłym dymie z drewna dębowego – cierpliwość, to podstawowa cecha, jaką muszą mieć producenci tej przyprawy.

Hiszpanie dodają paprykę wędzoną do paelli, chorizo, do sosów i wielu innych dań – właściwie łatwiej jest wymienić te, w których papryki nie ma. W daniach kuchni polskiej papryka wędzona doskonale sprawdzi się w potrawach mięsnych i rybnych, zupach, potrawach warzywnych zawierających kapustę, zapiekankach ziemniaczanych, sosach do makaronu.

Dosyp na zdrowie!

Dzięki powolnemu procesowi wędzenia susz paprykowy nie zawiera szkodliwych wielorodnikowych lipidów oraz innych substancji, które powstają w wyniku szybkiego wędzenia, szczególnie z użyciem substancji chemicznych. Dodatek papryki wędzonej jest więc całkowicie bezpieczny nawet dla osób ze schorzeniami układu pokarmowego. Jak potwierdzają badania naukowe papryka słodka wędzona poprawia pracę układu trawiennego i krwionośnego oraz działa jak silny antyoksydant.

Kartofle, grule, pyry czy ziemniaki – różne regionalne nazwy i jedno co je łączy: miłość Polaków do tego warzywa. Zaczęło się od króla Jana III Sobieskiego, który ziemniaki jako cenną roślinę hodował w ogrodach wilanowskich. Gdy okazało się, że jeden wsadzony do gruntu ziemniak rodzi jesienią kilka kilogramów smacznych bulw, warzywo szybko z królewskich stołów trafiło do ludzi najbiedniejszych.
Dzisiaj bez ziemniaków trudno wyobrazić sobie codzienne posiłki. Dodatek do obiadu, składnik sałatek, produkt odpowiedni na zapiekanki czy placki – niezależnie od postaci ziemniaki królują w polskiej kuchni.

Przyprawa, to podstawa

Uzyskanie dobrego smaku bez konieczności dodawania śmietany czy masła możliwe jest dzięki zastosowaniu bardzo dobrej mieszanki, jaką jest przyprawa do ziemniaków i frytek (https://planteon.pl/przyprawy-swiata/mieszanki-przypraw/przyprawa-do-ziemniakow-i-frytek). Dzięki tej przyprawie ugotowane ziemniaki, które zawierają cenne witaminy, minerały i magnez nie tracą wartości, a zyskują dodatkowo dobroczynne działanie ziół stanowiących podstawę mieszanki przyprawowej.

Zamiast tłustego sosu – przyprawa do ziemniaków i frytek. Zamiast majonezu czy ketchupu do ziemniaczków pieczonych w głębokim tłuszczu – ziołowa mieszanka o wyjątkowym smaku i aromacie.
Frytki w towarzystwie ryby i surówki potrafią zrobić niemal wszyscy. Frytki posypaną nową przyprawą będą inne niż dotychczas – nawet bez dodatków same w sobie staną się daniem wyjątkowo smacznym i wartościowym.

Ziemniaki – dużo i dla zdrowia

Pogląd, że ziemniaki są szkodliwe został już dawno obalony. Smaczne placki, zapiekanki, frytki lub ziemniaczane puree będą jednak rzeczywiście zdrowe i wartościowe, jeśli podane będą w towarzystwie zdrowych dodatków – surówek oraz przyprawy do ziemniaków i frytek.
W stu gramach gotowanych ziemniaków jest tylko 75 kcal – jeśli nie podniesiemy tej wartości poprzez kaloryczne dodatki, to dania z ziemniaków można traktować jako potrawy dietetyczne i serwować je osobom będącym zarówno na diecie redukcyjnej, jak i dietach chorobowych.

Dla Starego Świata paprykę odkryli Hiszpanie podczas swoich wypraw do Ameryki Środkowej i Południowej. Dla kuchni słowiańskiej, w tym również polskiej, największe zasługi w tym zakresie mają Węgrzy – to właśnie oni od pięciuset lat hodują najlepszą paprykę i przygotowują mistrzowskie dania z jej dodatkiem.
Choć kuchnia polska do bardzo wyrazistych i pikantnych raczej się nie zalicza, to jednak trudno wyobrazić sobie półkę z przyprawami bez pojemniczka, w którym jest papryka ostra mielona.

Mądrość starożytnych

Nasiona papryki Europejczycy odnaleźli zarówno w peruwiańskich grobowcach z okresu przedkolumbijskiego, jak i w świątyniach azteckich na terenie Meksyku – państwa, które jest niekwestionowanym królestwem papryki, a kuchnia tego kraju bez ostrego smaku czerwonego proszku nie mogłaby istnieć. Jak ważna musiała być ta roślina dawniej, skoro składana była bogom jako ofiara?
Magiczna moc papryki została wyjaśniona przez współczesnych naukowców, którzy potwierdzili jej niezwykle bogaty skład i znaczący wpływ na zdrowie człowieka – nic więc dziwnego, że dziś cały świat oszalał na punkcie papryki.

Smacznie i na zdrowie

Dania do których została dodana papryka ostra mielona od Planteon.pl nabierają pięknego, mocno czerwonego koloru i bardzo ostrego smaku. Za tę ostrość odpowiedzialna jest kapsaicyna – alkaloid, który w dużej ilości występuje w papryce czerwonej. Kapsaicyna nie tylko poprawia smak potraw, ale dzięki niej zupy czy sosy działają rozgrzewająco, więc warto sypać paprykowy proszek do dań przygotowywanych w okresie jesieni i zimy.
Poza działaniem rozgrzewającym papryka mielona ostra wpływa korzystnie na wysokość ciśnienia krwi oraz przyczynia się wydatnie do opóźnienia procesów zwapnienia naczyń układu krwionośnego.

Z papryki czerwonej pozyskuje się kapsaicynę do produkcji maści i plastrów zalecanych przy stanach zapalnych stawów i mięśni.
Systematyczne stosowanie papryki w kuchni pomaga w walce z silnymi migrenami.
Zamiast tabletek talerz zupy gulaszowej? Dlaczego nie!